חלב איכותי הוא הבסיס ליצור גבינה איכותית. 

איכות  החלב מושפעת מסוג המזון, מתנאי המחיה וממזג האוויר, לדוגמא חלב של חורף שונה מחלב של קיץ.
הסגנונות והטעמים השונים של הגבינה הם תוצאה של שימוש בחומרי גלם שונים, מינים שונים של חיידקים ועובש, רמות שונות של שומן, פרקי זמן שונים של התיישנות, תהליכי הפסטור ומקורות חלב שונים, בגבינות משק יעקבס משתמשים בחלב בקר ,עיזים וכבשים לייצור גבינות.
בתהליך ייצור הגבינה מופרד הגבן , המרכיב המוצק, ממי הגבינה . הקרשת החלב נעשית בעזרת מחמצת חלב ואנזים. הוספת אנזים גורמת לפירוק החלבון העיקרי שבחלב, קזאין, לצורה לא מסיסה, כלומר האנזים מביא לשקיעה של החלבון וליצירת מרכיב מוצק הנקרא גבן.

לאחר הפרדת הגבן ממי הגבינה, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומעבירים למיכלים או למתקן דחיסה, מה שנותן לגבינה את הצורה הסופית שלה. ניתן למצוא גבינות בגדלים וצורות שונות. 

בגבינות משק יעקבס כמו בהרבה מקומות בארץ ובעולם נהוג לחלק את הגבינות לסוגים שונים: גבינות רכות, גבינות חצי-קשות ,גבינות קשות וגבינות עובש . 
הגבינות מיוצרות מסוגי החלב שונים: בקר,עיזים וכבשים.